第108节

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洛雪笙的要求，只要能推出第二种品质高的酒，然后瓶装零售量达标就行。

不过洛闻川能看出，裴宴的重心，一直是小饭馆本身。

何况白葡萄酒用以佐餐的情形更多，如果无法跟菜肴相配，想来销售量也会受到影响。

红酒配红肉，白酒配白肉，白葡萄酒最配的，是海河鲜以及鸡肉，跟现在三种套餐全然不搭。

裴宴神秘一笑：“这个，我早有想法。”

第二天一早，裴宴就去了农贸市场。

农贸市场有一片专门的水产区，大清早，还没来得及产生多少臭鱼烂虾，空气中只有种淡淡的腥味。

她人长得好，天天都来农贸市场，就连水产区这头都有不少摊贩认识她。

看到她就喊她：“裴小老板，今天要进什么？”

裴宴：“螃蟹。”

喊她那摊主乐了：“那感情好！我这有刚上的大闸蟹。”

旁边一摊主嗤笑：“你那大闸蟹，人裴小老板也看得上？裴小老板，来我这看看，又新鲜又便宜！”

裴宴是浔阳最红餐馆之一的老板，眼光又尖。

她光顾过的摊子，之后都会被主妇们蜂拥抢光。这可不仅仅是一单生意的问题，摊主们都铆足劲要把她给“勾引”过来。

裴宴没去听他们天花乱坠的吹嘘，径自蹲下来，一家一家地看过去。

新套餐的菜，她早早就定下来，主菜是香辣蟹，副菜则是蟹黄拌饭里的“蟹黄”，也就是秃黄油。

螃蟹，要选青背、白腹、脚毛金黄的。

背壳深，说明螃蟹成熟，且品种纯；腹部白，则证明螃蟹成长的水质泥质优良。

至于如何判断螃蟹是否肥美、蟹黄饱满，这就得着重观察蟹身是否肥厚，屁股底下是否透出蟹黄的颜色，以及蟹壳的凹凸度。同等大小的螃蟹，裴宴会拿起来掂量一下，越重的，说明品质越高。

最后在比较角落的摊子上，挑了十来只母螃蟹。

顺便又去旁边蔬果区抓了一把芹菜，回去小饭馆。

夜里才有时间试菜。

今天晚上二世祖们有个飙车局，没空过来。倒是王薇薇忙完了之前那个项目，听说裴宴出新菜，忙不迭地跑过来。

王薇薇跟洛闻川不熟，因为他身上金光闪闪的家世光环，也不大敢搭话，只不住地往玻璃窗里看。

“今天做螃蟹啊？”王薇薇看到水池里正吐泡泡的螃蟹，“也是，差不多到吃螃蟹的时间了。”

后厨，裴宴正在处理螃蟹。

活螃蟹用刷子将表面清洗干净，随后用一根筷子，从嘴部探进去，螃蟹就不再动弹。

去除螃蟹的内脏，用刀尖挑开背壳，再卸下蟹钳。

蟹脚两三只分着切开，跟蟹钳一道，将前端的一整块肉上粘上面粉，同蟹身一道煎至金黄。

冷锅冷油，下葱段、香叶、八角、花椒、桂皮、小茴香和干辣椒熬出香味，倒入煎好的螃蟹，浇入一勺绍兴黄酒。

黄酒能去除螃蟹的腥气，也能中和它的寒凉。随后加入自制的豆瓣酱和盐，熬至豆瓣酱出红油，加水焖煮十分钟左右。快焖好的时候，加入一把切断的芹菜，等芹菜熟了，撒入一把切碎的青红尖椒，收汁后，这道香辣蟹便完成了。

这时，旁边用蟹黄和蟹油熬成的秃黄油也熬得差不多。

香辣蟹用黑色的陶盆盛着，秃黄油则是用同样黑色陶制的小碟子盛上。

外面王薇薇已经提前拿起筷子，等端上来了，迅雷不及掩耳地夹了两块蟹脚。

蟹脚因为煎过，肉变得更加紧实，和壳也都已经分开，轻轻一吸就能吸出来，香辣鲜美。

王薇薇吮了好几块蟹脚，又扒开一块蟹钳，吃去里面的肉，刮掉一整个蟹身里的肉和蟹黄，正准备用汤汁拌点饭吃，又看到一旁秃黄油。

秃黄油是深橘色的，周围是一圈蟹油，量不多，大概够下大半碗米饭。

王薇薇吞了口口水，把秃黄油夹到饭上。因为饭的热气，秃黄油微微化开。又淋上一点蟹油，跟饭搅拌在一起，挖一勺放入口中。

一口下去，王薇薇感觉自己眼角都开始发酸。

这世上怎会有一口下去，就让人感觉到奢侈的美味？

螃蟹的鲜美，都融合在这一小碟秃黄油里，一口下去，口感沙沙的，鲜得让人想要落泪。

王薇薇酒量不好，明早还要上班。虽说裴宴极力推荐，她也觉得眼馋，也没敢喝白葡萄酒。

洛闻川就没这个顾虑，他从开始就是就着白葡萄酒吃蟹。

白葡萄酒的清淡甘甜，和螃蟹的浓郁鲜美完美融合。

这两者搭配起来，是无敌的美味。

这白葡萄酒，空口喝已经足够好喝，但是用以佐餐，似乎更加完美。

洛闻川已经想到，以后可以把这款酒专门推给那些以白肉出名的餐厅，尤其是西餐厅。回过神来，才想起现在离洛雪笙的要求还有段距离。

不过，这距离已经不像之前那样遥不可及。

裴宴又花了两天，多做了几个版本的香辣蟹和秃黄油。

之前的确实不错，但香辣蟹的辣味不够丰富，秃黄油则还是有点油腻。

琢磨了两天，终于做到满意。

第三天晚上，裴宴就编辑好上新微博发送。

微博中，先提了新套餐d由香辣蟹和秃黄油组成，定价266元。

至于白葡萄酒，是堂食杯装和瓶装同步上新，定价跟青梅酒差不多，分别是88元和200元。装白葡萄酒的瓶子是另买的，依旧是牛皮纸色标签，只不过用的并非磨砂玻璃，且样式也更加细长一点，每瓶净含量375l。

距离套餐c上新已经过去两个月，不少老食客已经吃腻，开始期待新套餐。

裴氏食府的青梅酒最近确实很红，但更多人关注这小饭馆，还是因为它格外美味的饭菜。

大部分评论的关注点，都在套餐d上。

【最近正琢磨着螃蟹上市了呢，裴氏食府就上新螃蟹套餐，怕不是会读心术[哆啦a梦震惊]这下不用费劲自己做了，裴小老板做的肯定比我自己做的好吃百倍。】

【之前不少人都说小老板最擅长鲁菜，现在看来应该是川菜才对，香辣蟹是川菜里的经典名菜了吧。】

【没必要给小老板下定义吧，之前铁板羊肉就什么菜系也不是。小老板确实牛，感觉什么菜系都做得来。】

前面都在对新套餐表示期待，过了好一会，才出现对白葡萄酒的讨论。

【话说只有我一个人注意到新上的白葡萄酒吗？感觉这实在有点e。小老板的青梅酒很好喝啦，市面上都很难找出能比得上的。不过白葡萄酒可不一样，光是那些世界知名的葡萄酒品牌和酒庄，就有不少出产白葡萄酒的，200左右能买到不错的大酒庄白葡萄酒了。】

【同觉得有点微妙，虽说葡萄酒可能受众比一般果酒要广一些，但是相对的竞品也更多。怎么想自酿酒都不可能比得过人家大酒庄大品牌吧。】

【年轻人，就是容易飘。之前青梅酒卖得不错，这回大概是想打开更大市场。也不想想，受众更广代表更多竞争，她难不成还能比得过那些品牌的专业酿酒师？哎，其实她就卖卖饭菜，不也挺好，一天到晚搞点有的没的，可别连饭菜的味道都给影响了。】

【说到影响，本青梅酒单推人突然害怕，不会为了这个白葡萄酒，影响青梅酒的产量吧？本来青梅酒就很