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猪菜。”

朱标知道余用中的意思,告诉对方酸菜怎么做的。

“用什么瓶子比较好?”余用中想学,这个办法不错。

“陶的就行,不过我们用的透明琉璃瓶,原来里面是罐头,罐头吃了,剩下瓶子又不能扔,做酸菜吧!”

里长抱个玻璃瓶子过来,大肚子、长脖子的,上面塞了木塞,里面是新放进去的白菜丝、盐、水。

“确实不能扔,还是陶的感觉方便。这个与大陶缸做的有什么区别?”

余用中发现自己无法使用同样的工具,那琉璃瓶子太贵。

“区别在于白菜收了后,用大缸腌制,到了开春后就不能吃了。

而这种方法,夏天随时能做,只要有菜,密封比那个水密封好,大缸是用水来隔绝空气的。

腌制的东西主要在于隔绝空气,是厌氧菌的作用,然后正常腌制会产生亚硝酸盐,这个必须到时候等它分解没了才能吃。

一般要半个月,多几天更好,看温度情况吧!温度太低的话,尽量晚两天吃。”

里长介绍着,顺便为对方科普,对方能不能听懂他不负责。

“知道了,不要漏气,腌制二十多天。”余用中选择最简单的方式,其他的名词他认为对自己有用。

九九重阳何再会

“这是咱第二次吃九转大肠,上次是在陛下的赐宴上,光禄寺制作。”

一人一个小陶锅,下面用木炭加热,可以随时让人添菜添汤,里面就是杀猪菜。

额外的小盘子中则是其他的菜,余用中第二回吃。

这菜他到洛阳当知府后,找人做过,做了很多次,根本就不是那个味道。

他不知道怎么做的,他只是把那天吃时候的口感和看到的告诉给找来的厨子。

厨子根本没吃过,上哪知晓味道,用了不少酱油,要么就是使劲放葱、放姜,结果还是有臭味。

“偶尔吃一顿还行,天天吃也腻。下丘村始终换着花样来做饭,短时间内尽量不重复。”

朱樉没想过让下丘村传授九转大肠的制作方法给余知府,这道菜只有三个地方能做。

朱标不考虑吃的问题,反正他有下丘村照顾,他更关心当地的经济情况。

“余知府,到今日,合伙的人给出的保证金超过一百五十万贯,周围各县都来了。

本宫会留下一个人负责两边,衙门有事情不可以直接去织女所在的地方。

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